Antipodean uygulamalarından İskandinavya versiyonlarına, klasik İtalyan yaklaşımından Amerikan adaptasyonlarına espresso demleme konusunda birçok farklı teori ve uygulama bulunmaktadır. Hangi yaklaşımı kullandığınıza veya takip ettiğinize bağlı olmaksızın espresso özünde bir demleme yönteminin ve içeceğin adıdır. Bazı insanlar espresso terimini kavurma rengini belli etmek için kullansa da aslında espressoyu herhangi bir seviyedeki kavurma veya istediğiniz herhangi bir çekirdekten ya da blendden yapabilirsiniz.

ESPRESSO NASIL DEMLENİR?

İyi bir kahveyi sürekli olarak ve tutarlı şekilde demlemek çok zorlu olabilir ve evde espresso yapmak diğer demleme yöntemlerinden daha çok çaba gerektirir. Hobi olmasının yanında günlük bir ritüel olan epresso yapımı için makineye yatırım yapanların iyi bir iş çıkarması gerekir.

Espresso için kullanılacak olan kahvenin, suyun daha geniş bir yüzey alanından özütleme yapabilmesi için çok ince şekilde öğütülmesi gerekir. Sonuç ise potensiyel olarak çekirdeğin, kavurmanın ve hazırlama sürecinin tüm iyi ve kötü yanlarını öne çıkaran ve “krema” olarak adlandırılan bir köpüğe sahip küçük ve yoğun bir içecektir.

1) Portafiltreyi yumuşakça sallayarak ya da tezgaha hafifçe vurdurarak kahveyi eşit şekilde dağıtın. İsterseniz dağıtım için bir araç kullanın.
2) Sepetinizle uyumlu bir boyuta sahip bir temper kullanın. Sepetin kenarlarıyla aynı hizada tutun ve kahveyi aşağı doğru ittirerek dengeli bir kalınlığa ulaştırın. Aşırı düzeyde güç kullanmak, portafiltreye vurmak ya da temp işlemini tekrarlamak gereksizdir.
3) Buradaki amaç suyun basıncına dayanabilecek ve dengeli bir özütleme sağlamak için suyun akışını sağlayacak bir eşit seviyede düz yüzeyli kahve yatağı oluşturmaktır.
4) Portafiltreyi grup başlığına yerleştirin ve demlemeyi başlatmak için ister serbest akış düğmesine isterseniz de önceden programlı düğmelere basarak hemen pompayı çalıştırın.
5) Isıtılmış espresso fincanını spoutların altına koymayı unutmayın.
6) Kahve 5-8 saniye sonra koyu kahverengi ya da altın rengi ile çıkmalıdır ve demleme devam ettikçe rengi açılmalıdır. Krema dahil olmak üzere 25-30 saniye içinde 50ml özütleme yapmanız gerekmektedir.

MÜKEMMEL Mİ?

İyi demlenmiş espresso koyu altın bir kahverengi renge sahip büyük kabarcıkları, donuk veya açılmış noktaları olmayan yumuşak bir krema tabakasına sahip olmalıdır. Krema birkaç milimetre kalınlığa sahip olmalıdır ve çabuk dağılmamalıdır. Tat, asidik ve tatlı arasında dengelenmeli ve ağızda keyif verici ve kalıcı bir tat bırakan doku yumuşak ve kremsi olmalıdır. Demleme veya kavurma tekniğine bağlı olmaksızın, kahvenin niteliklerinin farkına varabiliyor olmanız gerekmektedir. Çikolatamsı Guatemala, fındıksı Brezilya veya yemişimsi Kenya.

NE YANLIŞ GİDEBİLİR?

Eğer gerekli sürede 50 ml’den daha fazla özütleme gerçekleşmişse
• Öğütme şekli çok kalın ve/veya
• Kahve dozu çok düşük
Eğer gerekli sürede 50 ml’den daha az özütleme gerçekleşmişse
• Öğütme şekli çok ince ve/veya
• Çok fazla kahve kullanılmış
Eğer kahve çok asidik veya ekşi ise
• Makinedeki su çok soğuktur
• Kahve çekirdekleri çok az kavrulmuştur
• Öğütme şekli çok kalındır
• Kahve dozu çok düşüktür
Eğer espresso çok acı ise
• Su çok sıcaktır
• Makine kirlidir
• Kahve çekirdekleri çok kavrulmuştur
• Değirmen burr’ları körelmiştir
• Öğütme şekli çok incedir
• Kahve dozu çok fazladır

#Kahveyle kalın, Sağlıkla kalın.

Bir cevap yazın

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Post comment